業態別の専門用語を完全網羅
| 用語 | 意味 |
|---|---|
| アンティパスト | 前菜 |
| プリモピアット | 第一の皿（パスタ・リゾット） |
| セコンドピアット | 第二の皿（メイン料理） |
| ドルチェ | デザート |
| アルデンテ | パスタの芯が少し残る茹で加減 |
| ビアンコ | 白（クリーム系・オイル系） |
| ロッソ | 赤（トマト系） |
| フレスコ | フレッシュ、新鮮な |
| カルパッチョ | 生肉・生魚の薄切り |
| リストランテ | 高級レストラン |
| 用語 | 意味 |
|---|---|
| オードブル | 前菜 |
| アントレ | メインディッシュ |
| ポタージュ | スープ |
| ソテー | フライパンで炒める調理法 |
| ポワレ | 蓋をして蒸し焼きにする調理法 |
| コンフィ | 油脂でゆっくり加熱する調理法 |
| ジュ | 肉汁 |
| ブイヨン | 出汁、スープストック |
| クレーム | クリーム |
| ミジョテ | 弱火でコトコト煮込む |
| 用語 | 意味 |
|---|---|
| 先付け | 最初に出す前菜 |
| 八寸 | 季節の盛り合わせ |
| 向付け | お刺身 |
| 椀物 | 汁物、お吸い物 |
| 焼き物 | 魚や肉の焼き料理 |
| 煮物 | 煮た料理 |
| 揚げ物 | 天ぷらなど揚げた料理 |
| 酢の物 | 酢を使った和え物 |
| 止め椀 | 最後の味噌汁 |
| 香の物 | 漬物 |